025 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了试玩消费周刊丨2
怎么形容重庆火锅的辣度-□-…•？老重庆人会告诉你-☆▪▽□，就三种选择▼◇▪□，微辣▲…■•▷、中辣▲●▲☆◆、特辣••▷○。为让重庆火锅的辣度走上标准化▲▽025 重庆火锅的热辣滚，2018年…□◁…▪，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》▲■，该标准属于推荐性的地方标准☆◇，并不为人熟知▼☆▷•…。但自此▪★…▽，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路△★★□▪◆。
重庆晚报记者了解到◁△-•●…，在重庆市人社局…★…▼、商务委☆=、火锅协会的共同努力下…▪■…烫麻将胡了试玩消费周刊丨2，重庆目前已打造●■“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○…◆○▪=”=▽▷▷，成为全国火锅技能大赛建标准=△…=▪、孵人才的服务平台◆▲●★。不难想象◁▪△○▷，新的一年◆▽▪=，重庆火锅行业的人才发展将大有作为△■。
◁□▼…▷•“在菜品上做足文章▷-☆，对于老餐饮人来说▲…☆-，是一大挑战▽△。例如请教了专家●◇，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝▽▽◆=▲●，这在重庆火锅的菜品上还属首创☆■…。另外◇■◆□●，让消费者体会到吃的不是火锅▲△=◇，是历史和情怀□☆●•■△，我们做了大量功课☆▽▽☆▪▷。比如以宣传传统文化的视角考虑□○○•，在建筑翻修的理念中☆•▷●●★，增设了上房揭瓦的场景◇△○★▷★，增设了建筑夜景灯光▪……，设置了书法体验区和阅读室=◆。☆…▪”同堂火锅主理人赵国认为▪▲◆◁▪◆，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分▲■•●=，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长◁●•△，与•◆“同堂▼◇▼○▽”一样的新秀品牌△▪▼•，则需要依靠创新与灵活的打法□…■丸被列入健康优势技术产品全国推广项目麻将 制作工艺上▽○，河南培轩健康管理咨询有限公司采用先进且独特的技术■，最大程度保留了原料中的有效成分△••=，确保产品的高品质与稳定性●-○○。○△•“张氏雪 更多 丸被列入健康优势技术产品全国推广项目麻将，开拓出一片新天地▽-▲◇。
具体来看●▼◆•■=，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品-…○◇。其中包括12度全民辣度…•，被比喻为◇□□-▪◁“儿童辣度◇◆●●■■”☆■☆○●，属于入门级★▽；而36度安逸辣-•◇★◁，属于低辣▲★◁…，辣得刚刚好▪●☆◇★●；45度地道辣□□，是中辣•-▲○○◇，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度●•；52度耿直辣▲▼○•○▲，属于高辣▼…◁；65度特辣和75度暴辣△◆○，只有勇敢者才能挑战得下来••▲。
重庆晚报记者了解到△◆□•，由于麻辣火锅的起源地在重庆•◁▷，重庆火锅企业在外地经营◁…=，无论是菜品口味还是运营管理◆•☆•△，都离不开重庆火锅的经营理念▼▽●▷▪▲，一种名为◁★▽-“类直营=▪▲★▽…”的门店运营模式•▲■，也在业内逐渐兴起▪◆•■。也就是说★•▷◆，加盟店的新店开业和后期运营维护△▼◇-，均当成直营店来管理运营▼△▷。而管理范围大到门店的装修•=○☆，小到一张菜品菜单□▷…。
曹小燕提到…■△▷□▽，就舒家大院目前的消费客群来看☆◇▷-△•，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求◆◁▪-。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅△◆，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜-☆▪△◇，比如穿着漂亮的衣服▲…，专程来火锅店▷-▲●、取景▪◁▼•□◆、喝茶和陌生人拼桌-◁-◆○◇、直播等等▼◇。火锅消费已不局限于=●=•△◁“聚餐▷□▼▽◇”☆•★。
▷○•“重庆火锅上万家▼▼，曾经主打味道好▲▼▷▽、菜品新鲜▷▪，现在价格=▽、菜品★•…=◆…、门店包装=…◇○-◆、活动优惠◆…、客户服务等方面◇■…★，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯□☆•。就舒家大院来说▪★▽●，2024年全年的门店接待量为2400万人□▼，能受到这么多老朋友的喜爱▷●，离不开舒家大院对消费者的用心▪☆▷▪。▲▲◇△△”舒家大院副总经理◆○▪…△-、营销总监曹小燕长期扎在营销一线★◁★，她表示▷=•“舒家大院已有13年历史-★■▲，眼下年轻消费者的价格感知明显更强◁■=，性价比和品质他们两者都要▽◁。•▽▷▼”
如今••◁☆，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到…◁■，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种■•◁▷★◆。而在2024年2月▲-△☆●，由人力资源社会保障部■•、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中-◇•◇=，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道…▲□■▪。
◇○◆“回归食品和食材口味的本身…•▷◆▼●，是新一年的重点研发方向★□▲▲，例如将推出的手工菜系列■•，有望成为门店的明星产品△■…□▪◇。▷•”王旭告诉重庆晚报记者◇▽◇★…，★-“爆品战略▲○•=▲◇”依然是各大重庆火锅的发展重点◆△=☆…●，该企业推出的爆品▼▲“年白特色大鱿鱼■○…▽”◇…◇•▲▼，去年就卖出266250份=•▪▼☆●。
◇▷“年白就采用这样的发展运营模式★▪▲。-=○●”王旭提到★◁□，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风-☆•，主打一个=☆=▪△“在家吃饭▽◇•●○▲”和▷◁■◇▲▽“与消费者做邻居■▪▽=■•”的用餐氛围-★△□★，加上社区店的人均消费在80元至85元▷△▪=，价格相对有性价比◁■□，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体★○▼◁■，成为了消费的主要人群=…。
■☆▪◆▷▪“对此○▽…•▽-，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▽•，有的把火锅甜品作为首推◇◇，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术•◇■◇-■，有的重推包装精美的伴手礼▲○★▷▼，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等□…▲●○。无论如何▪▪，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◆▪▪。□-••”曹小燕认为-■◆★★，一些行业人士口中称的行业☆☆“内卷☆▽▪”-☆▷★=▪，其实并不用过多在意☆●•=★。
重庆晚报记者观察到麻将胡了在线试玩▽◆…◆■，一家名为同堂火锅的火锅▽…◇▼“新秀•▪•☆★◁”•◇◇☆●，已▷□“跨界▼=■▪…★”将■▼☆◆“老舍旧居▽■”打造成北碚区的…△▷◁“文化会客厅●-☆”◁■▷△•●。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原△■•▷▼，还将梁实秋▼◇、陶行知▽○…◇、晏阳初=▲▲•○▲、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里麻将胡了在线试玩•-•▪。
如今的串串火锅不再局限于★□▲-“数签签★•”的经营特色-◁☆菜市场带你去逛记忆中的美食聚集地麻将胡了 但家庭通常会长期购买•▪□。人们到菜市场买菜最多=○，越来越多的海鲜进入普通餐桌◁▽□-●，蔬菜是当时餐桌上的主要人物○△。人们餐桌上的菜肴种类也开始增多○ 更多 菜市场带你去逛记忆中的美食聚集地麻将胡了，，在当下串串火锅要重视产品创新◇☆★◁☆▪，火锅行业没有单独的赛事•▽！
◁★▷□“18岁-40岁★▼●◁，依然是重庆串串火锅的消费主力○☆□。=■◇•■▼”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍•▽▲，为紧跟年轻▷☆-=“潮人…□★▪●◆”需求•▷★••，考虑到这类消费者既追求多元口味△△，又注重性价比★☆◇，▪…•●“2025年开年-●，我们在重庆首推▷•▪‘鸳鸯三拼锅…▽◁▽◁◆’与◁◇■‘鸳鸯四拼锅◆•=◁○’的创新锅底△■▷□☆。◁…◆◆”
更凝心聚力发展火锅产业▷◆。会吃火锅◁□●▼，重庆晚报记者从业内人士处得知□★=△-…，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势▪○？
业内人士看来○◆…▲-◁，火锅往往作为•○“中式烹调△•…”项目下的专项赛▽▪□★▪。更要重视消费者的需求••▼□△★。重庆人爱火锅▼★…，在技能比赛中…▽◆★◆。
串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期□◆▪▲，那么▲•，想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证▲▽…◁◁，业内专家为此做出诸多贡献◁■◆。而是逐渐延伸出旋转小火锅△▽★、砂锅串串◆•▲、围炉串串等多种形态…☆▲。以前各类专业竞赛中□…○▽•●，将产品创新与性价比相结合△☆，以此提高商家与消费者的黏性○◆=。
朱小康认为••★◆▼，不断散发出新的活力▷○。
成立于2014年的重庆火锅学院-★，由重庆市火锅协会■▲▲◇★、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建□△●…▷=，采用校企联合培训的方式▼○•◇。学院成立以来…-▲□，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人■◆●。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者◁□，从全国范围内来看◆▲，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人●▲◁。
去年△■…▼▽=，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》▷◆★●◇△，报告中提到……△△▷，近年来▽-◆…，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展◆■☆●▪=，一些火锅商家通过深挖非遗食材=○▽•、文化地标-△、地方风味等▷▷○■○◁，将火锅与文化巧妙结合绑定…○☆◁☆，并借由短视频★▷•…■、直播形成更加广泛的圈层传播☆□△。火锅商家为品牌注入文化基因○•▪▽□◁，成为一大趋势•-=▲=。
◇=▽“新的一年○◁-•，对于重庆的各大社区火锅店来说◆▼，会迎来一个崭新的发展期◇◁。=▽★”连续两年登上•▷▷△▷▲“必吃榜▲◇”的年白老火锅品牌经理王旭介绍•▽▷-■，去年底△=▷★•◁，该企业就分别在昆明○=-☆-○、西安▲▷▷•=▽、武汉开设首店▼▪，接下来•◆☆■□▲，北京◁◆、贵州…●□…△▼、甘肃•●●◁▪、青海▷■■、新疆等地的开店计划也将相继展开◆★○▷。
以重庆火锅的◁●◇•“老大哥-◆◆=-”德庄为例◇••○，从2008年起▼•△★，该企业就对此开展了专项的辣度研究▽▷。在企业董事长李德建的带领下▼★☆•▪，历经两个七年时间的研发和市场验证-□□，不断升级检测技术和方法▲■□△，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正○▽◁□，最终建立辣度等级划分和换算公式□□，以及首创行业辣度标准化生产车间★◆☆●。据重庆晚报记者了解□=▪…◇，这一成果获6项国际发明专利…○▽☆-、16项中国专利授权◁-◁●、120余项中国实用新型专利▪◆▽-▼●。目前☆★，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品◁▷=★。去年10月25日▲□■•=，在重庆悦来国际会议中心▲▷=▪■■，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会■●-▼☆•。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▽●■○□◇，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力■▷，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势□☆▽◁★。
在重庆◁…▼▲▪▪，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表☆•=▲▪■，据重庆晚报记者观察●●◇=，这家被食客誉为▽▽◆◇“重庆首家金钱牛肚串串开创者▷▷○★•▲”的火锅串串品牌…▼▲-，在饮食场景和品牌理念的打造上▷◆□，充分融入了年轻==☆▷□•“潮人☆□”的个性需求●▪••★。例如品牌设计方面•▼=▷○…，突出冲击力强…▲▼□☆■、色彩度高的设计理念◆▼…▷；在消费人群的画像方面☆★◁，将爱生活•▪•、率性自由的年轻人☆☆◇，定义为精准客户群▼=◆▼■；而在就餐体验方面▲…★☆◆，提倡○◁□“率性表达☆▲★▼▼◁”△●▷▪▷“畅快撸串★□◆☆”的潮玩口号等△■•○○•，主打一个-△◆=★◇“更受年轻人喜欢的串串□◁……-”▼○。
馆迎来了消费高峰●-▽▲☆○。一边是食客们钟爱的•☆◇●“热辣滚烫■●▪=-□”▽△☆▷，一边是行业对新一年的发展思考和准备-=☆。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到◇★□◇◁，截至2024年底▽-•，重庆有火锅企业1=▷○▼★○.77万家△☆▼○☆、门店3=☆.7万家▲□○=△，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷…。而通过走访=▼…•，重庆晚报记者观察到-▽▷◆▪，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销★●☆、包装▷◁-、服务等各类手段-◆■，为助推行业规模化●★、品牌化发展做出新的尝试☆□▼○◁□。
